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溫德德式烘焙餐館

温德時間線

一個遠度重洋將德國精隨美食、烘焙與佳釀帶入台灣的故事
  • 1932 温德家族第一代
    Gustuv and Elisabeth Wendel
  • 1970 第二代:華特與麗亞温德
  • 1971 麥可出生於路德維希港
  • 1973 麥可兩歲第一件廚師服
  • 1994 温德烘焙坊 62周年慶花車
  • 2004 温德天母旗艦店盛大開幕
  • 2010 進軍東區 温德大安店盛大開幕
  • 2011 摩登温德 點亮內湖
    温德內湖店盛大開幕!
  • 2013 温德大安店 擴大營業
我們是誰? The History of the Wendel's Bakery
温德,Wendel,取名自德國烘焙世家第三代的麥可·温德家族姓。
1996年8月16日下午14:30,來自德國的麥可·温德搭乘華航航空公司的班機
抵達美麗的福爾摩沙,這是他第一次來到台灣...
 
 
年紀僅僅只有26歲的他,被台灣華膳空廚雀屏中選,聘請擔任烘焙點心的主廚。在華膳空廚工作期間,麥可觀察台灣市場,在當時並沒有所謂傳統德國麵包烘焙店,經過四年下來,他似乎察覺到一股在台灣發展德國麵包店的潛力。1997年麥可結識了對德國麵包烘焙十分有興趣的女士Dorothy,他們集思廣益,最後於1999年終於決定合資,在台北中山北路六段161號開一家德式烘焙坊Wendel’s Baekerei & Café。有了前身的百克俐,2004年五月遷移到現址擴大經營為「德德式烘焙餐館 Wendel's German Bakery & Bistro」,不但每天提供道地的德式糕點麵包,更有德式料理,甚至每年舉辦的德國啤酒節也成為台北美食圈盛事。

深受台灣人與試圖尋找家鄉味的外國人喜愛,温德持續擴展當中,2010年温德進軍台北東區。經典奢華的店裝,提供德國現代最流行的輕食餐飲與每日現烤出爐德式麵包與糕點而深受名媛貴婦喜愛。2011年摩登溫德、點亮內湖。超挑高空間提供各式Pasta、德式火焰薄餅與披薩再次驚艷老饕味蕾。2013年底温德大安店擴大營業。120坪、80多個位置,全新面貌,還推出德國現代新廚藝系列餐點,展現新氣象。

温德不斷求新求變,從德國傳到台灣,在這塊土地上生根茁壯,這就是第三代的麥可·温德與合夥人鄭月好小姐(Dorothy Cheng)遠渡重洋將德國精髓美食、烘焙與佳釀帶入台灣的故事…
 
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為什麼需要那麼多師傅? We have over 50 chefs
Wendel's makes everything from the scratch.
 這幕後推手除了麥可·温德把關外,
還有超過50位堅強的台灣師傅團隊協助麥可。

 
沒錯,在温德,一道新菜的研發,得經過整個團隊再三確認、調整,從零到有通常得歷經三個月以上。如何平衡道地與創新,一直讓溫德廚房團隊絞盡腦汁。而這幕後推手除了麥可.温德把關外,還有超過五十位堅強的台灣師傅團隊協助麥可。

當人人都在簡化流程、尋求捷徑,温德一直堅持“ Everything made from scratch ”。小至搭配豬腳的馬鈴薯泥或是德國香腸的洋蔥醬汁、甚至各式高湯、薄餅餅皮,可都從最原始的材料–馬鈴薯、一顆顆洋蔥、大骨、麵粉、水、酵母、蛋開啟他的旅程,這一切再經由温德堅強團隊穿針引線,一針針繡出道道佳餚,雖然瑣碎,但看不到的最用心,就是要讓老饕們在細節中感受到與眾不同滋味。

這也許就是日耳曼民族的固執、執著、堅持、不服輸與事事都要清清楚楚的最佳範例!
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我們的精神 Our Philosophy
除了保有熱情,應該也是因為「固執認真」,才能一直保持領先吧!
從16歲開始,一半時間在校學習各式食材成分與特性,另一半時間則在德國慕尼黑學習烘焙糕點,
直到22歲,麥可還以第一名成績大學畢業,並取得德國政府表揚。

 
德意志,在許多人腦海裡從未與「美食之都」劃上等號,甚至想到德國,只有豬腳與香腸的印象。殊不知非義大利或奧地利,德國才是繼法國之外擁有最多米其林三星餐廳的國家。也許是德國人的堅持、他們的執著,造就此殊榮;也許就是因為他們沒有法國人的浪漫,沒有義大利人的灑脫,看似死板的標準化,成就了歐洲第二名號。

所以當德國南方黑森林地區的小城鎮「拜埃爾斯布龍 Baiersbronn」,雖人口數僅一萬多卻與倫敦米其林共七顆星星並駕齊驅時,可是讓紐約時報讚嘆不已 (New York Times-One Tiny German, Seven Big Michelin Stars )。 而離「拜埃爾斯布龍 Baiersbronn」僅一百五十公里以外的温德烘焙坊從1932年默默在德國成長茁壯。第三代的麥可·温德依照法律規定,若要接管家中烘焙坊,就要接受超過八年的職業學校教育。

於是從十六歲開始,一半時間在校學習各式食材成分與特性,另一半時間則在德國慕尼黑學習烘焙糕點,直到二十二歲,麥可還以第一名成績大學畢業,並取得德國政府表揚。

麥可表示:「在德國開業,不是只有資金就可以,每個職業都要拿到相關文憑,再經過八年訓練,才有資格申請執照開店。」 詢問麥可在嚴謹的教育制度下,小小年紀如何取得政府表揚,麥可表示:「這一行不能只靠天份,除了要保有熱情外,應該也是因為自己的固執認真 (stubborn persistence) ,才能一直保持領先。」
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